Isomalt 300 g

Très utilisé en pâtisserie et cake design, l’isomalt est un édulcorant permettant de remplacer le saccharose dans des préparations, le sucre blanc en poudre que tout le monde connait. Il est notamment utilisé pour confectionner des décors en sucre tiré, diamants, pierres précieuses ou encore du verre comestible. De plus, il permet de donner du corps et du volume aux produits alimentaires et limite la reprise d’humidité des confiseries. Issu de la canne à sucre, c’est un dérivé du saccharose qui possède un pouvoir sucrant deux fois inférieur au sucre blanc traditionnel.

Conseils d’utilisation :

• Sucre d’art et décors en sucre : Faire fondre à feu doux 150g d’isomalt avec 15 à 30g d’eau et porter le mélange à 180°C. 
• Pour obtenir un produit coulé, il faut travailler le sucre à 160°C. 
• Pour avoir un produit satiné, il faut monter la cuisson à 170-180°C.
• Possibilité d’aromatiser l’isomalt en y ajoutant un arôme alimentaire.  

Au delà de 185°C, il y a risque de brunissement.

Ingrédients : édulcorant E953. 

Valeurs nutritionnelles pour 100 g : Energie : 970 kJ / 233 kcal – Matières grasses : 0 g dont acides gras saturés : 0 g – Glucides : 97 g dont sucres : 0 g – Protéines : 0 g – Sel : 0 g.

Index glycémique : 8 (contre 70 pour le saccharose)

Apport calorique : 2,0 kcal / g (contre 4,0 kcal / g pour le saccharose)

Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites et lupin.

Une consommation excessive peut avoir des effets laxatifs. Dose maximale recommandée : 50 g / jour pour les adultes et 25 g / jour pour les enfants.

Convient aux végétariens. Utilisation dans les denrées alimentaires. A conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur.